Dal mare alla tavola: il grande vocabolario inglese di pesci, molluschi e frutti di mare
Quando arriviamo al ristorante, al mercato o in una pescheria, il vocabolario inglese del mare cambia completamente. Non basta conoscere fish: esistono parole per pesci specifici, crostacei, molluschi, uova di pesce, preparazioni e consistenze. E alcune possono sorprendere anche chi studia inglese da anni.
La parola generale seafood /ˈsiːfuːd/ indica i prodotti alimentari provenienti dal mare, soprattutto pesce, molluschi e crostacei. È una parola fondamentale perché non corrisponde semplicemente a “pesce”.
The restaurant serves fresh seafood every day.
/ðə ˈrestrɒnt sɜːvz freʃ ˈsiːfuːd ˈevri deɪ/
Il ristorante serve pesce e frutti di mare freschi ogni giorno.
BOX VOCABOLARIO
seafood /ˈsiːfuːd/ = prodotti del mare, pesce e frutti di mare
fresh /freʃ/ = fresco
fishmonger /ˈfɪʃˌmʌŋɡə/ = pescivendolo
catch /kætʃ/ = pescato
delicacy /ˈdelɪkəsi/ = prelibatezza
I pesci più conosciuti e quelli meno scontati
Cod /kɒd/ è il merluzzo, haddock /ˈhædək/ l’eglefino, herring /ˈherɪŋ/ l’aringa, mackerel /ˈmækrəl/ lo sgombro, sardine /sɑːˈdiːn/ la sardina e anchovy /ˈæntʃəvi/ l’acciuga. Ma il vocabolario può diventare più raffinato: sole /səʊl/ è la sogliola, turbot /ˈtɜːbət/ il rombo chiodato e brill /brɪl/ il rombo liscio.
The fishmonger recommended the turbot because it was exceptionally fresh.
/ðə ˈfɪʃˌmʌŋɡə ˌrekəˈmendɪd ðə ˈtɜːbət bɪˈkɒz ɪt wəz ɪkˈsepʃənəli freʃ/
Il pescivendolo ha consigliato il rombo chiodato perché era eccezionalmente fresco.
BOX VOCABOLARIO
cod /kɒd/ = merluzzo
haddock /ˈhædək/ = eglefino
herring /ˈherɪŋ/ = aringa
mackerel /ˈmækrəl/ = sgombro
turbot /ˈtɜːbət/ = rombo chiodato
brill /brɪl/ = rombo liscio
Crostacei: claws, shells and more
I crustaceans /krʌˈsteɪʃənz/ comprendono molti animali che conosciamo bene a tavola. Prawn /prɔːn/ è comunissimo nell’inglese britannico per indicare il gambero, mentre shrimp /ʃrɪmp/ è molto comune nell’inglese americano. Crab /kræb/ è il granchio e lobster /ˈlɒbstə/ l’aragosta o l’astice a seconda del contesto zoologico.
The lobster has a hard shell and powerful claws.
/ðə ˈlɒbstə hæz ə hɑːd ʃel ənd ˈpaʊəfəl klɔːz/
L’astice ha un guscio duro e potenti chele.
BOX VOCABOLARIO
crustacean /krʌˈsteɪʃən/ = crostaceo
prawn /prɔːn/ = gambero
shrimp /ʃrɪmp/ = gambero
crab /kræb/ = granchio
lobster /ˈlɒbstə/ = astice/aragosta
claw /klɔː/ = chela
Molluschi: oyster, mussel, clam e scallop
Il mondo dei molluschi è altrettanto ricco. Oyster /ˈɔɪstə/ è l’ostrica, mussel /ˈmʌsəl/ la cozza, clam /klæm/ la vongola, scallop /ˈskɒləp/ la capasanta e cockle /ˈkɒkəl/ il cuoricino di mare.
Fresh oysters are often served with lemon.
/freʃ ˈɔɪstəz ə ˈɒfən sɜːvd wɪð ˈlemən/
Le ostriche fresche vengono spesso servite con il limone.
BOX VOCABOLARIO
oyster /ˈɔɪstə/ = ostrica
mussel /ˈmʌsəl/ = cozza
clam /klæm/ = vongola
scallop /ˈskɒləp/ = capasanta
cockle /ˈkɒkəl/ = cuoricino di mare
shellfish /ˈʃelfɪʃ/ = molluschi e crostacei
Polpo, calamaro e seppia
I cefalopodi hanno un vocabolario particolarmente interessante. Octopus è polpo, squid calamaro e cuttlefish seppia. Una tentacle è un tentacolo, mentre ink /ɪŋk/ è l’inchiostro.
The squid released a cloud of ink and disappeared.
/ðə skwɪd rɪˈliːst ə klaʊd əv ɪŋk ənd ˌdɪsəˈpɪəd/
Il calamaro ha rilasciato una nuvola d’inchiostro ed è scomparso.
BOX VOCABOLARIO
octopus /ˈɒktəpəs/ = polpo
squid /skwɪd/ = calamaro
cuttlefish /ˈkʌtəlfɪʃ/ = seppia
ink /ɪŋk/ = inchiostro
suction cup /ˈsʌkʃən kʌp/ = ventosa
Roe, caviar e sturgeon
Una parola molto utile e meno conosciuta è roe /rəʊ/, che indica le uova di pesce. Caviar /ˈkæviɑː/ è invece un termine più specifico associato tradizionalmente alle uova di storione. Lo sturgeon /ˈstɜːdʒən/ è lo storione.
The menu included smoked salmon with fish roe.
/ðə ˈmenjuː ɪnˈkluːdɪd sməʊkt ˈsæmən wɪð fɪʃ rəʊ/
Il menu comprendeva salmone affumicato con uova di pesce.
BOX VOCABOLARIO
roe /rəʊ/ = uova di pesce
caviar /ˈkæviɑː/ = caviale
sturgeon /ˈstɜːdʒən/ = storione
smoked /sməʊkt/ = affumicato
delicacy /ˈdelɪkəsi/ = specialità, prelibatezza
Fish o fishes? Una piccola trappola grammaticale
In inglese fish può essere sia singolare sia plurale quando si parla di pesci in generale o di più esemplari della stessa specie. Fishes esiste, ma viene utilizzato soprattutto quando si distinguono specie differenti, soprattutto in contesti scientifici.
We saw several fish swimming near the rocks.
/wiː sɔː ˈsevrəl fɪʃ ˈswɪmɪŋ nɪə ðə rɒks/
Abbiamo visto diversi pesci nuotare vicino alle rocce.
BOX VOCABOLARIO
fish /fɪʃ/ = pesce; pesci
fishes /ˈfɪʃɪz/ = pesci, specie diverse
species /ˈspiːʃiːz/ = specie
specimen /ˈspesɪmən/ = esemplare
school /skuːl/ = banco di pesci
Una nota importante quando si parla di pesce
Il termine inglese seafood comprende categorie molto diverse, e il valore nutrizionale e l’esposizione a contaminanti possono variare notevolmente tra specie. Le autorità sanitarie, come FDA ed EPA negli Stati Uniti, forniscono indicazioni specifiche soprattutto per gravidanza, allattamento e infanzia riguardo al mercurio presente in alcuni pesci.
Questo rende interessante anche una parola come sustainable /səˈsteɪnəbəl/, “sostenibile”, sempre più presente quando si parla di pesca e consumo responsabile.
Consumers are increasingly interested in sustainable seafood.
/kənˈsjuːməz ə ˈɪŋkriːsɪŋli ˈɪntrəstɪd ɪn səˈsteɪnəbəl ˈsiːfuːd/
I consumatori sono sempre più interessati ai prodotti ittici sostenibili.
BOX VOCABOLARIO
sustainable /səˈsteɪnəbəl/ = sostenibile
seafood /ˈsiːfuːd/ = prodotti del mare
consumer /kənˈsjuːmə/ = consumatore
fishing /ˈfɪʃɪŋ/ = pesca
overfishing /ˌəʊvəˈfɪʃɪŋ/ = pesca eccessiva
Una parola finale: briny
Briny /ˈbraɪni/ è una parola particolarmente evocativa: significa “salino, salmastro, di mare” e può essere usata per descrivere il carattere salato e marino di qualcosa.
The dish had a fresh, briny flavour that reminded me of the sea.
/ðə dɪʃ hæd ə freʃ ˈbraɪni ˈfleɪvə ðæt rɪˈmaɪndɪd mi əv ðə siː/
Il piatto aveva un sapore fresco e salmastro che mi ricordava il mare.